Базилик жуёшь — долго живёшь
Юрий Соломон
Выбор Соломона
«На дальней станции сойду — трава по пояс…», — надеюсь,
Базилик — одна из наиболее употребляемых трав в средиземноморской кухне. Достаточно сказать, что на его основе готовится знаменитый классический итальянский соус «песто». Не умеете готовить песто? Берём листья базилика, пару долек чеснока, четыре столовые ложки кедровых орехов, 150 миллилитров оливкового масла и 50 граммов сыра Пармезан. Всё отправляем в блендер, добавляем соль, наливаем масло и измельчаем до однородной массы.
Если вы обращаете внимание на бабушек, торгующих на улицах нашего города зеленью со своих огородов, то наверняка замечали, что базилик встречается двух основных цветовых видов. Чаще это растение имеет зелёные листья, но существует и так называемый «опаловый базилик», именно у него листья красивого фиолетового цвета. Есть и другие виды базилика, но они названы не по цвету листьев, а по вкусу и аромату. Например, лимонный базилик, коричный базилик.
Свежий базилик имеет очень яркий аромат, а вот базилик высушенный пахнет намного слабее. С помощью этого растения прекрасно можно ароматизировать масла или уксусы. Листья базилика нужно мелко нарубить и залить небольшим количеством, например, оливкового масла. Примечательно, что свойства базилика проявляются в блюдах постепенно: сначала трава даёт горчинку, а затем — сладковатый привкус.
Куда добавлять? Да куда угодно. Базилик хорошо сочетается с помидорами, зелёными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макарон.
А ещё есть розмарин. И как бы ни просилось связать название этого растение с розами, корни совсем другие. Латинское Rosmarinum означает морская роса. Вот и думайте, где огородная трава, а где море. Конечно, более романтические натуры могут увидеть в маленьких голубых цветках розмарина морские брызги. Наверняка,
Сушёный розмарин в небольших количествах добавляют в салаты, бульоны, овощные супы, в блюда из капусты. Кулинары советуют использовать розмарин с блюдами из жирного мяса. Растёртым в порошок розмарином посыпают домашнюю птицу: курицу, индейку, гуся, утку.
Классический пример — розмарином ароматизируют сациви. Ну
В начале девяностых годов прошлого века довелось мне работать с венграми. Среди них был молодой парень-вегетарианец. Поскольку с продуктами в нашей стране в то время было, прямо скажем, плохо, всё, что можно, он привозил с собой из Венгрии. В частности, запомнились его огромные пакеты с соевым мясом. К чему я всё это рассказываю? А к тому, что в один из дней ему потребовалась для готовки некая трава. Венгр утверждал, что без неё нет смысла ни в какой пище вообще. Но поскольку названия этой травы
