Пробираясь по необычным или хотя бы привлекающим к себе внимание названиям продуктов и блюд, остановил свое внимание (правильнее сказать, оно само остановилось) на слове клёцки. Согласитесь, что-то в этом слове есть простое, народное, нерафинированное, исконное. В общем, все признаки здорового питания в названии клёцки присутствуют.

Не знаю как вам, а мне клёцки всегда представлялись только картофельными и никакими другими. А они-то могут быть приготовлены почти из всего съедобного. Кто-то будет удивлен, но клёцки, как оказывается, бывают — рисовые, гречневые, манные, миндальные, кукурузные, из печени, грибные, свекольные… Складывается впечатление, что стоит скатать какой-либо продукт в более или менее ровный шарик и всё… можно называть клёцками. Но мы-то с вами знаем, что это не так.

Многие академические словари дают определение клёцкам, как «кусочки теста, сваренные в супе». Как-то простовато. Сойдемся, как обычно, на чем-то среднем. Обозначим клёцки все-таки, как мучные (и картофельные, да) изделия. В классическом виде в состав обязательно входят масло, яйца, иногда молоко.

Самые простые клёцки и делаются просто. Масло или, если кому нравится, топленое сало растираем с яичными желтками, в эту массу постепенно, не прекращая растирания, добавляем небольшими порциями муку и воду. Полученное тесто солим, добавляем по желанию пряности и вводим в него взбитые яичные белки. Еще раз все растираем и от полученного теста отделяем небольшие кусочки. Удобнее это делать обычной чайной ложкой, смоченной в воде. Клёцки опускаем в кипящую подсоленную воду и отвариваем на медленном огне под крышкой около пяти минут. Основной принцип готовки — «пельменный». Закипело — засыпай, всплыли — вынимай.

Клёцки можно добавлять в различные супы, можно в качестве гарнира к мясным блюдам, а можно и как совершенно самостоятельное блюдо.

Настоящие знатоки утверждают, что у клёцек все-таки свое особенное тесто, своя неповторимая консистенция. Согласимся. Секретов не много. А именно два. Первый — это тщательное растирание и взбивание теста и яиц, которые обязательно вводят раздельно и в определенной последовательности. Сначала проводим манипуляции с желтками, потом с белками. Второй секрет, призванный увеличить объем клецок, — это варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой и на медленном огне. Из-за этого клёцки с одной стороны увеличиваются в объеме, а с другой — не разваливаются.

Если говорить о международном признании клёцек, то тут вы сами все понимаете. Украинские и белорусские галушки, чешские кнедлики, итальянские ньокки — суть клёцки.

Для разнообразия и оригинальности цвет клёцек можно изменить. Выбирайте, какими бы вы хотели видеть эти изделия и фантазируйте. Добавляем в тесто томатную пасту — клёцки станут красными, используем пюре из шпината или петрушку — имеем зеленые, ну, а пюре из тыквы или моркови придаст клёцкам… какой цвет? Правильно, оранжевый.