Сегодняшние заметки хочу начать с приятного сообщения. В прошлом номере журнала умышленно были перепутаны фотографии к рецептам. Там, где речь шла о татарских голубцах, красовалось изображение татарских же беляшей. И наоборот. Зачем? Чтобы проверить насколько внимательно вы, уважаемые и горячо любимые наши читатели, изучаете предложенные вам записки. Что могу сказать? Я искренне порадовался. Многие обратили свое, а потом и наше внимание, на допущенную (напомню — сознательно) неточность. Первой это сделала по телефону редакции Зоя Константиновна Лаптева. Смоленск, улица Николаева. И поэтому, в награду за бдительность и отменную реакцию, следующие десять номеров нашего журнала будут доставляться Зое Константиновне лично мной.

А теперь к делу. Поговорив в прошлом выпуске о кухне татарской (правда совсем немного), мы не могли оставить без внимания кухню… Какую? Правильно. Монгольскую. С монгольской кухней, с одной стороны, все просто, а с другой — все еще проще. Как Земля держится на трех китах, так монгольская кухня имеет в основе своей три бесценных для каждого монгола продукта: мясо, молоко, мука.

На первом месте, конечно, мясо. Как ни крути, выходит, что монгольская кухня кровожадна и сурова. Изысков никаких, чем проще — тем полезнее. Мясо, во-первых, отваривают. Это самый распространенный способ приготовления. Но отваривается мясо (а в Монголии это не только говядина, баранина, конина, но и верблюжатина, мясо яков и сайгаков) в продуктах из забродившего молока. Мясо варят большими кусками вместе с костями в огромных несколько ведерных емкостях. Укладывают его слоями, которые в свою очередь прокладывают раскаленными в костре камнями, воды добавляют совсем немного. Крышка должна быть герметична. Типа скороварки. Варят совсем недолго. На наш европейский вкус монголы мясо недоваривают. Говорят, что берегут витамины. Называется это блюдо хорхог. Гарниры и приправы презираются как класс. Чистый вкус натурального продукта.

Еще необычнее готовится мясное блюдо боодог. С туши козла целиком снимают шкуру. В нее укладываются кости с кусками мяса вперемешку с диким луком и предварительно раскаленной на огне галькой. Не могут монголы без камней! Шерсть выщипывают и очищенную тушу поджаривают над огнем, пока она не подрумянится. Потом тушу разрезают, в отверстие вливают немного воды, вынимают камни, сливают образовавшийся крепкий бульон, режут тушу на куски и едят. Боодог обязательно запивают холодной ключевой водой или горячим чаем.

Еще одним очень распространенным способом приготовления мяса является его вяление. Мясо крупного рогатого или не очень рогатого скота режут на полосы длиной сантиметров по тридцать. Называется такое мясо борц. Развешивают его на веревках как белье и получают зимой вымороженное, а летом высушенное изделие. При правильном хранении борц можно использовать в течение целого года. Вот эти мясные ленточки кочевники потом и едят, предварительно размочив или отварив.

С монгольской молочкой разберемся в следующий раз.